Cimet je začin koji se dobija prvenstveno iz kore drveća iz roda Cinnamomum i koristi se podjednako u slanim i slatkim jelima. Drva cimeta su nativna jugoistočnom delu Azije. Mirisno ulje cimeta se dobija parnom destilacijom kore Cinnamomum Zeylanicum (Cejlonski cimet), dok se odlično etarsko ulje cimeta može dobiti takodje i destilacijom lista drveta cimeta i suvih grančica. Najznačajnija uzgajališta cimeta se nalaze u istočnoj Indiji i Indoneziji, tako i Cejlonu, Burmi i ponekim ostrvima Indonežanskog arhipelaga.

Poreklo imena Cimet

Ime kinamo-mon je preuzeto od Grka koji su preuzeli od Feničana. U Indiji se naziva dalchini, a na Javi i Sumatri zovu ga ‘’slatkim drvetom’’ ili kayu manis. U više evropskih jezika naziv cimet vuče od latinskog imena cannella.

mirisne note cimet

Istorija i poreklo cimeta

Cimet se koristi već hiljadama godina, a prvo pominjanje ovog začina je u starom Egiptu još pre 4000 godina. U Bibliji se mirisno ulje cimeta koristilo za posvećivanje ljudi i objekata, a neretko je bio spominjan i kao miris ljubavi, a na to se direktno implicira i u Solomonovim pesmama kada se kaže da je njegova ljubav i njene odaje mirisale na božanstveni cimet. Očigledno postoji nešto arhetipsko u mirisu cimeta što budi ljubavnu želju. Najnovija naučna istraživanja su pokazala da muškarci najviše vole i najbolje reaguju na miris vanile, bundeve i cimeta.

Cimet je bio toliko cenjen u staro doba da je bio savršen poklon kako za kraljeve tako i bogove. Postoje spisi koji navode da se cimet prinosio kao dar bogu Apolonu u hramu u Miletu. Tokom vekova mnogi narodi su se otimali oko trgovine cimetom, u starom veku Egipćani i Rimljani, kasnije Arapi, da bi monopol preuzele zapadnoevropske sile gradeći kolonije u dalekoj Aziji: Portugal, Holandija i naposletku Engleska. Otkrićem kafe i čokolade, savršenih gustativnih pratilaca cimetu, potreba za cimetom je sve više rasla prvo u celoj Evropi, a zatim i ostatku sveta.

Cimet etarsko ulje

Esencijalno ulje cimeta je gusto, svetlo-žute do tamno-žute boje, sa nijansama braon boje, veoma moćno, mirisno, toplo-začinsko, slatkog i prodornog mirisa. Ono što je karakteristično za mirisno ulje cimeta je svojevrsna suvoća mirisa uprkos slasti. Glavne komponente ulja cimeta su: cinnamic aldehid, eugenol, linalol i drugi aldehidi.

Upotreba u prehrambenoj i parfemskoj industriji

Kora cimeta se koristi kao začin jelima širom zemaljske kugle. U Meksiku je najčešći pratilac čokoladnih poslastica, mada neretko se koristi i u slanim jelima. Amerika je poznata po pitama sa cimetom i jabukom, a cimet je čest dodatak i cerealijama i voćnim poslasticama. Na Bliskom Istoku se često koristi kao začin za slana jela od piletine i jagnjetine. U Persijskoj kuhinji je cimet veoma zastupljen u svim vrstama jela i pića, supama, glavnim jelima, desertima, pogotovo u kombinaciji sa ružinom vodicom. Pri tom ni ne škodi što je jedan od najjačih prirodnih antiseptika i takoreći štit od većine insekata.

U parfemskoj industriji se ulje cimeta veoma dobro meša sa orijentalnim i drvenastim kompozicijama. Mnogi parfimeristi obožavaju mirisnu notu cimeta zbog inherentne slatkoće, nasuprot koje stoji suv začinski kvalitet, kao i velika projektivnost i dominantnost samog mirisa. Odlično se kombinuje sa voćnim notama poput suve šljive i maline, kao i notama likera, pogotovo čokoladnog. Veoma lepo se harmonizuje sa notama badema, anisa, vanile, nane, iononima itd.

Parfemi sa izraženom notom cimeta su: Paco Rabanne 1 Million, Lolita Lempicka L, Burberry London for Men, Boss Bottled, Zara Homme, Diptyque L’Eau, Jean Paul Gaultier Classique, Dior Poison, Dior Hypnotic Poison, Boucheron Jaipur Homme, Frederic Malle Musc Ravageur, Balmain Ambre Gris, Calvin Klein Liquid Gold Euphoria, Chopard Cašmir, Givenchy Organza Indecence, Serge Lutens Feminite du Bois, Dior Dolce Vita, Tom Ford Santal Blush, Viktor&Rolf Spicebomb, Hanae Mori HiM, Clive Christian X for Men, Chanel Egoiste, Histoires de Parfums 1899 Hemingway.

mirisne note cimet